CINCAU HITAM

sumber : http://cincaupuccino.com/cara-mengolah-janggelan-cincau-hitam-cao/

Home » HOBI » CARA MEMBUAT JANGGELAN (CINCAU HITAM / CAO)

• cincau 
• 3 Comments. 
• HOBI, KESEHATAN, KOPI, KULINER, MINUMAN, RESEP MASAKAN

DAUN CINCAU

Mengolah Janggelan (Cincau Hitam)

Mungkin kita sering merasakan betapa lezatnya capuccino cincau, es cao jika ditambahkan janggelan/cincau hitam di dalamnya. Biasanya diiris kotak-kotak kecil berwarna hitam.

Nah, sebenarnya dari bahan apa sih cincau hitam itu?

Ada cara sederhana dan mudah untuk membuat janggelan. Janggelan jadi yang biasa dijual di

pasar dibuat dengan cara sbb.

Pertama anda harus menyiapkan alat dan bahan sbb.

Alat:

• Pemanas/Alat masak untuk merebus.
• Penyaring
• Pengaduk

Bahan:

• Daun janggelan/ cincau hitam kering.
• Abu Qi / sejenis mineral yang berasal dari abu tangkai padi (jika tidak ada bisa  menggunakan air dari abu merang)
• Air secukupnya.
• Tepung Tapioka.

Langkah Kerja:

• Rebus 1/2 kg daun janggelan bersama 1/2 ons Abu Qi kedalam 10 L air hingga volume air kira-kira tinggal setengahnya.
• Hati-hati dalam merebus, karena buih akan meningkat dan bisa tumpah jika tidak diaduk.
• Saring hingga hitam bening dan ambil air (pati)tersebut untuk proses selanjutnya.
• Setelah dingin campurkan larutan tepung tapioka sambil diaduk.
• Rebus hingga mendidih dan mengental. (Aduk terus, jangan sampai menggumpal).
• angkat dan tuang ke dalam cetakan.
• Biarkan dingin, kira-kira 7 – 10 jam.

CINCAU

Menurut pengalaman para pembuat janggelan/ produsen, Janggelan yang sudah disimpan lama akan menghasilkan pati yang lebih baik dan lebih segar.

Post Tagged with CAPPUCCINO, CAPPUCCINO CINCAU, CINCAU, CINCAU HITAM, DAUN CINCAU,MINUMAN SEGAR, MINUMAN SEHAT

PATI TAPIOKA

Dalam pembuatan cincau hitam, pati tapioka merupakan komponen penting. Tanpa penambahan pati, maka gel yang diharapkan tidak akan terbentuk. Selain itu, tapioka juga berguna untuk meningkatkan rendemen (hasil akhir cincau) dan meningkatkan nilai energinya.
Perbandingan antara jumlah tanaman janggelan kering, abu “Qi”, air, dan tapioka yang digunakan sangat bervariasi, dan pada akhirnya akan sangat menentukan mutu cincau yang dihasilkan. Penentuan ini hanya berdasarkan pengalaman, yaitu bila digunakan 1 kg tanaman janggelan kering, maka dibutuhkan sekitar 0,1-0,3 kg abu “Qi”, 0,2-0,4 kg tapioka, serta 20-50 liter air.